Ofen vorheizen: Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Eine Kastenform (23×11 cm) einfetten.
Teig zubereiten: Eier, Salz, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel cremig aufschlagen.
Flüssige Zutaten hinzufügen: Nach und nach Öl und Milch einrühren.
Trockene Zutaten vermengen: Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen und kurz unter die Ei-Masse rühren (nicht zu lange mischen).
Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, würfeln und mit Zitronensaft, Zucker und Zimt vermengen.
Äpfel unterheben: Apfelstücke vorsichtig unter den Teig heben.
Erster Backgang: Teig in die vorbereitete Form füllen und 40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Glasur zubereiten: Butter in einem kleinen Topf schmelzen, braunen Zucker und Zitronensaft dazugeben und rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
Glasur auftragen: Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort mit der heißen Glasur bestreichen.
Zweiter Backgang: Kuchen weitere 10 Minuten backen, bis er goldbraun und glänzend ist.
Abkühlen & Servieren: 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.