Eier vorbereiten: Die hartgekochten Eier schälen und grob würfeln.
Avocado-Creme: Avocado halbieren, Fruchtfleisch herauslösen und mit Zitronensaft zerdrücken. Mit Joghurt/Mayo, Senf, Salz und Pfeffer cremig verrühren.
Eiersalat mischen: Die Eierwürfel vorsichtig unter die Avocado-Creme heben. Nach Belieben Kräuter und Paprikapulver hinzufügen.
Bowl anrichten: Spinat/Salat in eine Schüssel geben, Gemüse darauf verteilen. Den Avocado-Eiersalat in die Mitte setzen und mit extra Kräutern oder Chili-Flocken toppen.
Servieren: Mit Brot, Toast oder Crackern genießen. 🥖
Tipp:
Für mehr Protein kannst du noch Kichererbsen oder gegrillte Hähnchenstreifen dazugeben.
Für ein Meal-Prep-Lunch den Avocado Egg Salad in einem Glasbehälter aufbewahren und erst kurz vor dem Essen auf den frischen Salat geben.
