Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
Blätterteig ausrollen und mit Frischkäse bestreichen.
Frühlingszwiebelringe gleichmäßig darüberstreuen.
Räucherlachsscheiben darauflegen.
Den Blätterteig von der langen Seite her fest aufrollen.
Rolle in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden und die Schnecken auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Mit verquirltem Ei bestreichen.
Im heißen Ofen ca. 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Schmecken warm und kalt – perfekt als Snack, Fingerfood oder zum Brunch.
Für eine frische Note kannst du noch etwas Dill oder Zitronenabrieb in den Frischkäse rühren.