DER ULTIMATIVE KAROTTENKUCHEN

Zutaten:

6 Tassen geriebene Karotten

1 Tasse brauner Zucker

1 Tasse Rosinen

4 Eier

1 1/2 Tassen weißer Zucker

1 Tasse Pflanzenöl

2 Teelöffel Vanilleextrakt

1 Tasse zerdrückte Ananas, abgetropft

3 Tassen Allzweckmehl

1 1/2 Teelöffel Backpulver

1 Teelöffel Salz

4 Teelöffel gemahlener Zimt

1 Tasse gehackte Walnüsse

Anweisungen:

In einer mittelgroßen Schüssel geriebene Karotten und braunen Zucker vermengen. 60 Minuten ruhen lassen, dann Rosinen hinzufügen.

Heizen Sie den Backofen auf 175 Grad C (350 Grad F) vor. Fetten und bemehlen Sie zwei 10-Zoll-Kuchenformen.

In einer großen Schüssel die Eier schaumig schlagen. Nach und nach weißen Zucker, Öl und Vanille hinzufügen. Die Ananas unterrühren. Mehl, Natron, Salz und Zimt vermengen und unter die feuchte Masse rühren, bis alles gut aufgesogen ist. Zum Schluss die Karottenmischung und die Walnüsse unterheben. Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Formen füllen.

45 bis 50 Minuten im vorgeheizten Backofen backen oder bis ein Zahnstocher, der in den Kuchen gesteckt wird, sauber herauskommt. 10 Minuten abkühlen lassen, bevor der Kuchen aus der Form genommen wird. Nach dem vollständigen Abkühlen mit Frischkäse-Zuckerguss bestreichen.