* Eine Springform (ca. 20-22 cm Durchmesser)
* Zwei große Rührschüsseln
* Handrührgerät oder Küchenmaschine
* Teigschaber
**Die Zubereitung – Eine Anleitung:**
1. **Vorbereitungen treffen:** Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Fetten Sie die Springform gründlich ein und bestäuben Sie sie optional mit etwas Puddingpulver oder Semmelbröseln, damit sich der Kuchen später leicht löst.
2. **Eier trennen und Eischnee schlagen:** Trennen Sie die Eier sorgfältig. Es ist entscheidend, dass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt. Schlagen Sie das Eiweiß zusammen mit der Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel auf höchster Stufe steif. Lassen Sie den Zucker langsam einrieseln und schlagen Sie weiter, bis eine feste, glänzende Eischneemasse entsteht.
3. **Die Joghurtmasse anrühren:** In der zweiten Schüssel verrühren Sie die Eigelbe mit dem Vanillezucker, bis sie eine hellere, cremige Konsistenz haben. Geben Sie nun den griechischen Joghurt und den Zitronenabrieb hinzu und rühren Sie alles glatt.
4. **Trockene Zutaten verbinden:** Mischen Sie das Puddingpulver mit dem Backpulver. Geben Sie diese Mischung zur Joghurt-Eigelb-Masse und rühren Sie sie nur so lange unter, bis gerade so ein homogener Teig entsteht. Zu langes Rühren sollte vermieden werden.
5. **Die “Hochzeit” – Eischnee und Teig vereinen:** Dies ist der wichtigste Schritt für die luftige Textur. Geben Sie zunächst etwa ein Drittel des Eischnees zur Joghurtmasse und verrühren Sie es etwas zügiger. Dadurch wird die Joghurtmasse aufgelockert. Heben Sie nun den restlichen Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter. Machen Sie dabei langsame, kreisende Bewegungen von unten nach oben, bis eine einheitliche, luftige Masse entstanden ist.
6. **Backen und Geduld beweisen:** Füllen Sie den Teig in die vorbereitete Springform und streichen Sie die Oberfläche glatt. Backen Sie den Kuchen auf der mittleren Schiene für etwa 40-50 Minuten. Gegen Ende der Backzeit empfiehlt sich die Stäbchenprobe: Stechen Sie ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens. Bleibt kein flüssiger Teig daran haften, ist er fertig.
7. **Das richtige Abkühlen:** Schalten Sie den Ofen aus, klemmen Sie einen Holzlöffel in die Ofentür, sodass sie einen Spalt breit offensteht, und lassen Sie den Kuchen darin etwa 15 Minuten ruhen. Dieser langsame Temperaturübergang verhindert, dass er in sich zusammenfällt. Nehmen Sie ihn anschließend aus dem Ofen und lassen Sie ihn in der Form vollständig auskühlen.
# Tipps, Variationen und Serviervorschläge
* **Variationen:** Verfeinern Sie den Teig mit einer Handvoll Blaubeeren oder Himbeeren (vorsichtig unterheben!), experimentieren Sie mit anderen Puddingpulver-Sorten (z.B. Mandel oder Schokolade) oder fügen Sie für eine schokoladige Note 1-2 EL Kakaopulver hinzu.
* **Zuckerfrei:** Der Zucker kann problemlos durch Erythrit oder Xylit ersetzt werden, um eine Low-Carb-Variante zu backen.
* **Servieren:** Der Kuchen schmeckt pur, nur mit Puderzucker bestäubt, bereits fantastisch. Ein Traum wird er jedoch mit einem Spiegel aus Fruchtsoße, frischen Beeren der Saison oder einem Klecks geschlagener Sahne.
Fazit
Der griechische Joghurtkuchen ohne Mehl ist mehr als nur ein Rezept – er ist ein Alleskönner. Ob zum Nachmittagskaffee, als leichtes Dessert nach einem üppigen Essen oder als glutenfreier Geburtstagskuchen, er überzeugt durch seine unkomplizierte Zubereitung und seinen himmlischen Geschmack. Er ist der Beweis, dass weniger oft mehr ist und dass die besten Dinge im Leben einfach, cremig und wunderbar leicht sind.
Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!
