Aromatische Basis zubereiten:
Einen großen Topf auf mittlerer Hitze erhitzen. Etwa 2 EL Wasser oder Gemüsebrühe hineingeben, um fettfrei zu garen. Zwiebel hinzufügen und 3–4 Minuten glasig dünsten.
Knoblauch und Gewürze dazugeben:
Gehackten Knoblauch, eine Prise Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und Currypulver dazugeben. 1–2 Minuten weiterdünsten, bis es duftet.
Champignons einrühren:
Die geschnittenen Pilze hinzufügen und 3–4 Minuten mitgaren, bis sie Wasser abgeben und etwas schrumpfen.
Erste Gemüse-Runde:
Karotten, Paprika und Tomate dazugeben. Alles gut vermengen und 3–4 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse leicht weich wird.
Würzen:
Die italienischen Kräuter über das Gemüse streuen und alles gut durchmischen, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen.
Kartoffeln und Brühe hinzufügen:
Die gewürfelten Kartoffeln in den Topf geben, dann mit der Gemüsebrühe aufgießen. Zum Kochen bringen.
Köcheln lassen:
Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
Brokkoli hinzufügen:
Die Brokkoliröschen in den Topf geben und weitere 3–5 Minuten mitgaren. So bleiben Farbe und Nährstoffe erhalten.
Mit frischen Kräutern verfeinern:
Topf vom Herd nehmen. Gehackte Petersilie und Frühlingszwiebeln unterrühren.
Abschmecken:
Die Suppe probieren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Servieren:
Heiß in Schüsseln füllen und sofort genießen.
