Zubereitung:
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schweinerippchen darin von allen Seiten anbraten. Die Rippchen herausnehmen und beiseitestellen.
Zwiebel und Knoblauch im selben Topf goldbraun anbraten.
Karotten, Kartoffeln und rote Paprika hinzufügen und einige Minuten unter gelegentlichem Rühren braten.
Gehackte Tomaten, Rinderbrühe und Lorbeerblatt unterrühren. Gut vermischen.
Die Rippchen wieder in den Topf geben und darauf achten, dass sie vollständig mit der Sauce bedeckt sind.
Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Heiß servieren, mit gehackter frischer Petersilie garnieren.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 1 Stunde und 30 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde und 50 Minuten
