Zuerst kümmern wir uns um die Streusel: 100 g Mehl, 50 g Zucker und 60 g kalte Butter mit den Fingerspitzen rasch zu Streuseln verkneten. Die Streusel stellst du dann am besten in den Kühlschrank, solange du den Rest vorbereitest.
Für den Teig die restliche Butter mit 120 g Zucker schön cremig rühren. Jetzt kommen die Eier nacheinander dazu; jedes Ei gut unterrühren. Anschließend den Joghurt oder Schmand, das Mehl (200 g) und das Backpulver dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Fette eine Kastenform ein und verteile den Teig darin. Jetzt die Himbeeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die vorbereiteten Streusel darüber streuen.
Backe den Kuchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten lang, bis er goldgelb ist. Wenn der Kuchen fertig ist, kurz auskühlen lassen. Dann die Himbeermarmelade erwärmen und den Kuchen damit rundum bestreichen. Das gibt ihm den besonderen himbeerigen Glanz!
