Zubereitung:
1. Zuerst Backofen vorheizen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze). Eine 33×23 cm Backform einfetten oder mit Backpapier auslegen. Rhabarberstücke mit 100 g Zucker und dem Erdbeer-Götterspeisepulver mischen, beiseitestellen.
2. Danach Mehl, braunen Zucker und kalte Butter zu Streuseln verreiben. Nüsse untermischen. 1 Tasse der Mischung für das Topping zurücklegen. Den Rest in die Form drücken und 8–10 Min. vorbacken. Abkühlen lassen.
3. Frischkäse cremig rühren, dann Zucker, Eier und Vanille zugeben und glatt rühren. Auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Rhabarber mit Saft gleichmäßig auf der Frischkäsemasse verteilen. Die zurückgelegten Streusel darüberstreuen.
4. Bei 175 °C ca. 40–45 Min. backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte noch leicht wackelt. Mindestens 1 Stunde abkühlen lassen, dann 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. In Stücke schneiden und servieren.
