Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
Muffinformen einfetten und mit Mehl bestäuben (2 Formen à 12 Stück und eine à 6 Stück).
Eier und Salz in eine große Schüssel geben und 2 Minuten schlagen.
Milch und Öl hinzufügen und gut verrühren.
Thames Mehl, Mais und Backpulver
Nach und nach zur flüssigen Mischung geben.
Dann zu einem glatten, klumpenfreien Teig verrühren (etwas dichter als Pfannkuchen).
Schinken, geriebenen Käse, Paprika, Petersilie und Oregano hinzufügen.
In einem Wrap gleichmäßig vermengen.
Die Masse in Cupcake-Formen füllen und bis zur Hälfte füllen.
Mit etwas Käse, Petersilie, Schinken und Paprika bestreuen, um ihnen eine goldbraune, hausgemachte Farbe zu verleihen.
Backen
25 Minuten im Ofen backen, bis die Cupcakes aufgegangen und goldbraun sind und beim Hineinstechen mit einem Stäbchen sauber herauskommen.
5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann aus der Form lösen.
Warm servieren: Sie zergehen auf der Zunge!
Kochtipps 👩🍳
Schinken kann durch zerkleinertes Hähnchen, Thunfisch oder sogar Pfannengerichte ersetzt werden.