2 mittelgroße Rote Bete, gekocht und in Scheiben geschnitten
1 kleiner Apfel, in dünne Scheiben geschnitten (Fuji oder Granny Smith eignen sich gut)
1 kleine Karotte, in Julienne-Streifen geschnitten oder gerieben
¼ rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten (optional)
2 Tassen frischer Spinat oder gemischter Salat
¼ Tasse geröstete Walnüsse
2 EL zerbröckelter Feta oder Ziegenkäse (optional)
1 EL Sonnenblumen- oder Kürbiskerne
Für das Dressing:
2 EL natives Olivenöl extra
1 EL frischer Zitronensaft oder Apfelessig
1 TL Honig oder Ahornsirup
1 TL Dijon-Senf
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
So gelingt der perfekte Rote-Bete-Salat
1. Rote Bete vorbereiten
Die Rote Bete kochen oder rösten, bis sie weich ist (ca. 30–40 Minuten). Abkühlen lassen, dann schälen und in dünne Scheiben schneiden. Durch das Rösten wird ihre natürliche Süße verstärkt.
