Rote Bete kochen: Die Rote Bete in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und ca. 30–40 Minuten kochen, bis sie weich ist. Abgießen und abkühlen lassen.
Schälen und in Scheiben schneiden: Nach dem Abkühlen die Schale abziehen (sie sollte sich leicht ablösen lassen). In Scheiben oder Spalten schneiden.
Pökellake zubereiten: Essig, Wasser, Zucker, Salz und optional Gewürze in einem Topf verrühren. Unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
In die Gläser füllen: Die geschnittenen Rote Bete in sterilisierte Einmachgläser geben. Gießen Sie die heiße Lake darüber und lassen Sie dabei etwa 1,25 cm Platz.
Verschließen und kühlen: Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln. Abkühlen lassen und vor dem Verzehr mindestens 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. (Nach ein paar Tagen schmecken sie noch besser!)
Im Kühlschrank 4–6 Wochen haltbar.