Zubereitung:
1. Mehl, Backpulver und Salz in eine große Schüssel sieben. In einer anderen Schüssel den Ricotta mit einer Gabel cremig rühren.
2. In einer dritten Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Milch und Öl hinzufügen und gut verrühren.
3. Die trockenen Zutaten nach und nach unter die flüssigen Zutaten heben und vorsichtig verrühren. Ricotta und Zitronenabrieb (falls verwendet) hinzufügen. Nicht zu lange rühren, damit die Konsistenz erhalten bleibt.
4. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Muffinblech mit Förmchen vorbereiten oder einfetten.
5. Den Teig in die Muffinformen füllen und zu 3/4 füllen.
6. 20–25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind. Mit einem Zahnstocher prüfen: Wenn er sauber herauskommt, sind die Muffins fertig!
7. Abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker und Zimt bestäuben.
Perfekt zum Frühstück oder als süßer Snack! 😍
