Zubereitung:
1. Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Quicheform (23 cm) leicht einfetten.
2. Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten (ca. 3–5 Min), dann Knoblauch und ggf. Chili kurz mitbraten. Spinat portionsweise dazugeben, zusammenfallen lassen (insgesamt 5–7 Min). Mit Salz und Pfeffer würzen, in ein Sieb geben und gut ausdrücken.
3. Eier, Milch und Mehl in einer Schüssel glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spinatmischung, Feta und Mozzarella unterheben.
4. Masse in die Form füllen, glattstreichen und ca. 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte gestockt hat. 5–10 Minuten abkühlen lassen, mit Kräutern bestreuen und servieren.
