Zutaten für eine große Mostbröckli
Für die Lake:
2 Liter Apfelsaft (trüb, natur)
1 Liter Most (Apfelwein)
250 g Pökelsalz (Nitritpökelsalz, Menge genau einhalten!)
150 g brauner Zucker
2 EL Wacholderbeeren, leicht angedrückt
2 EL bunte Pfefferkörner
4 Lorbeerblätter
5 Nelken
2 Zwiebeln, grob geschnitten
4 Knoblauchzehen, angedrückt
1 Bund Suppengrün (Petersilie, Thymian, Lorbeer)
Für das Fleisch:
1 Stück Rinderschulter oder -keule (ca. 2-3 kg), fest und gut durchwachsen
Zubereitung – Das Ritual
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